(3)鋅
　　鋅是人體必需的微量元素。它是多種酶的組成成分和激活劑，參與細胞內核酸及蛋白質的合成，對兒童的生長發育、正常味覺的維持、創傷愈合和機體免疫力具有重要作用。鋅的缺乏會導致兒童生長發育遲緩營養不良、食欲減退、貧血，還會出現異食癖。高蛋白食物含鋅量較高，海產品次之，蔬菜和水果普遍含鋅不高。
　　(4)碘
　　碘是人體必需的微量元素，是甲狀腺合成的原料。甲狀腺激素能調節機體的新陳代謝和生長發育。碘缺乏會導致甲狀腺激素合成不足，造成碘缺乏病。假如胎兒期缺碘就可能造成最嚴重的碘缺乏癥——“呆小癥”，又稱“克汀病”。有許多“亞克汀病兒童”這些兒童外表上也許沒有什么異常，但智力卻不同程度地低于正常人。含碘豐富的食物主要是海產品：如，海帶、海蝦、海魚、紫菜等。在缺碘地區，除了食用海產品以外，還應該食用碘化食鹽，孕婦適當服用一些碘制劑。
　　6．維生素
　　維生素不能供給熱量，也不能構成機體組織。在體內雖然含量極微，卻是維持人正常生理功能所不能缺少的物質。維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類。幼兒容易缺乏的無機鹽主有維生素 A、維生素B1 、維生素C、維生素D等。
　　(1)維生素A
　　維生素A與正常視力有密切的關系，是維持暗視力所必需的物質。另外，維生素A也是維持上皮細胞的健全、生長發育、增強機體的免疫力所不可缺少的物質。維生素A的直接來源是動物性食品。腎、心、肺、胰腺、乳類及禽蛋等食品含維生素A較為豐富。維生素A的間接來源是各種有色的蔬菜和水果，這些顏色鮮艷的蔬菜和水果中富含胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A。一般橙黃色、深綠色所含的胡蘿卜素較多。如菠菜、豌豆苗、胡蘿卜、芒果等。
　　(2)維生素D
　　維生素D具有抗佝僂病的作用，又稱為抗佝僂病維生素。維生素D與機體的鈣、磷代謝密切相關，它能夠促進鈣、磷的吸收和利用，對骨的生長發育有著重要的作用。缺乏維生素D會導致佝僂病。皮膚上有一種7-脫氫膽固醇，在紫外線的作用下可以變成維生素D。所以，可以通過曬太陽獲得維生素D。在食物中，動物肝臟、蛋黃、奶油等含有較多的維生素D。
　　(3)維生素B， 
　　維生素B1，是水溶性維生素。維生素B1，參與糖類的代謝，對維持神經系統正常的功能起著重要作用。同時。維生素B1，可以促進兒童的生長發育，增進食欲。維生素B1,的主要來源是糧谷類食物，它存在于這些食物的外皮上，如果加工過細，就會丟失許多，所以，標準米面的營養價值大于精自米面。維生素B1，在堿性溶液中容易破壞，在煮粥時不要加堿。
　　(4)維生素C
　　維生素C是水溶性維生素，又名抗壞血酸。維生素C可以促進膠原合成，參與膽固醇代謝，增強
　　機體免疫力，幫助鐵的吸收和利用。維生素C缺乏會造成毛細血管通透性增加，導致壞血病。維生素C的食物來源就是各種新鮮的蔬菜和水果，獼猴桃、柑橘、鮮棗等富含維生素C。
　　7．水
　　水是維持正常生命活動最更要的物質。人體丟失20%的水就會有生命危險。新生兒體重的80%是水，幼兒體重的65%是水，成人體重的60%是水。水是細胞的主要成分，是代謝的媒介，起著運輸、潤滑和調節體溫的作用。兒童對水的需要相對比成人多，應讓他們及時喝到符合衛生要求的水。
　　(二)合理膳食 
　　1．膳食平衡
　　膳食平衡是合理營養的基礎。所謂膳食平衡就是指膳食中不僅含有滿足人體所需的各種營養素．而且各種營養素的比例適合人體需要。在制定幼兒膳食時，要選擇營養價值較高的各類食品。
　　2．合理搭配
　　沒有任何一種天然食物能夠滿足人體的所有需要。如果將食物合理搭配，就能夠大大提高混合食物的營養價值。食物的搭配應做到粗細搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類與豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。
　　3．易于消化、增進食欲
　　幼兒的消化功能較低，在食用的選配和烹調時要有利于幼兒的消化；同時，烹調時要注意食物的色香味形等感官形狀，增進幼兒的食欲。
　　4．有良好的飲食習慣
　　良好的飲食習慣包括吃飯定時、定量、控制零食、不偏食、不剩飯、不灑飯等。 
　　5．食品要符合食品衛生，安全無毒
　　(三)托幼機構的膳食計劃
　　膳食計劃包括兩方面的工作，即選擇每日所需的食物種類，制定食譜；建立合理的生活制度,計劃每日所需的食品種類和數量。
　　1．計劃
　　每日所需的食品種類和數量時，首先要了解幼兒消化系統的解剖生理特點、食量和飲食心理以及營養計算和評價的方法。然后，要熟悉各類食物的營養成分及特點，注意合理搭配，選擇價廉物美、易消化、幼兒歡迎的食物。最后，應把每樣的食物的熱量、營養素較均勻地分配到各餐中去。使各餐比例適當、結構合理、搭配科學。
　　2．制定食譜
　　食譜是膳食計劃落實的關鍵環節。它反映了食品配制和烹調的方法，包括食品的種類、數量、食品的名稱和烹調方法等。食譜原則上每周更換一次。在制定食譜時，應堅持這樣幾項原則：一要滿足營養需求，二要合理搭配，提高食品利用率；三要促進食欲；四要利于消化。
　　3．制定合理的膳食制度
　　制定合理的膳食制度就是科學地規定每日進餐次數和間隔實踐、合理分配各餐食品的數量和質量，以提高營養素的消化和吸收水平。一般根據食品在胃中的排空時間規定每日的進餐次數。由于普通食品在排空時間為3～4小時，所以參考幼兒的食量，將幼兒每日的進餐次數定為三餐一點或二餐兩點．