(2)脂類的食物來(lái)源
　　各種食物中都含有不同量的脂肪和類脂質(zhì)。一般來(lái)講，植物油中所含的必需脂肪酸較多。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，動(dòng)物油中必需脂肪酸較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低可以適當(dāng)食用，如果將兩者搭配食用效果更好！
　　3．碳水化合物
　　碳水化合物又稱為糖類，按分子結(jié)構(gòu)劃分可分為單糖(葡萄糖、果糖)、雙糖(蔗糖、乳糖等)、多糖(淀粉、纖維素、果膠等)。
　　(1) 碳水化合物的生理功能 
　　①供給能量
　　碳水化合物是最好的供能營(yíng)養(yǎng)素，它具有價(jià)格低廉、進(jìn)入體內(nèi)釋放能量較快、在體內(nèi)代謝較為簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
　　②構(gòu)造機(jī)體組織
　　碳水化合物也是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)。物質(zhì)等都需要碳水化合物的參與。 
　　③節(jié)約蛋白質(zhì)
　　碳水化合物供應(yīng)充足可以首先滿足機(jī)體對(duì)熱量的需求，減少蛋白質(zhì)的過(guò)多分解，可以保讓蛋白質(zhì)充分發(fā)揮自己的生理功能。
　　④提供纖維素
　　纖維素雖不能被人體所消化，但能刺激腸蠕動(dòng)，增加糞便量，利于排便，縮短糞便和代謝毒素在體內(nèi)停留的時(shí)間，可以預(yù)防便秘、動(dòng)脈硬化、結(jié)腸炎、結(jié)腸癌、膽結(jié)石等疾病。
　　(2)碳水化合物的食物來(lái)源
　　碳水化合物的食物來(lái)源很廣，如糧谷類、薯類、根莖類、蔗糖、乳糖、蜂蜜、蔬菜、水果等。其中，糧谷類、薯類、根莖類是碳水化合物的主要食物來(lái)源；蔬菜、水果是纖維素的主要食物來(lái)源。
　　4．熱量
　　熱量就是人體所需要的能量，它由三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。 
　　(1)幼兒對(duì)熱量的需要
　　①基礎(chǔ)代謝
　　基礎(chǔ)代謝是指人體在18℃到25(℃的溫度下，清醒、安靜、空腹的情況下所消耗的熱量，它是維持生命基本活動(dòng)所需的最低熱量，基礎(chǔ)代謝的個(gè)體差異較大，兒童高于成人。
　　②食物的特殊動(dòng)力作用
　　因攝食所消耗的熱量稱為食物的特殊動(dòng)力作用。 
　　③活動(dòng)
　　活動(dòng)需要消耗熱量，這是人體的一項(xiàng)較大的熱能消耗，它與人們的活動(dòng)量成正比。 ④生長(zhǎng)發(fā)育
　　生長(zhǎng)發(fā)育是幼兒特有的熱能消耗，與生長(zhǎng)發(fā)育速度成正比。 
　　⑤排泄廢物
　　(2)熱量的食物來(lái)源
　　熱量來(lái)自于三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，其個(gè)碳水化合物是主要的熱能來(lái)源。對(duì)于幼兒來(lái)講，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在每日的總熱量中所占的比例分別為10%～l5%、25%～30%、55%～60%。在食物來(lái)源小，糧谷類、薯類、根莖類是熱能的良好來(lái)源。蔗糖等不適于作為熱量的主要來(lái)源。
　　5．無(wú)機(jī)鹽
　　無(wú)機(jī)鹽在食物中分布很廣，一般能滿足人體的需求，只有幾種容易缺乏：在兒童時(shí)期容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽主要有鈣、鐵、鋅、碘。
　　(1)鈣
　　①鈣的生理功能
　　人體鈣的99%存在于骨骼和牙齒中，l%存在于血液和細(xì)胞外液中。鈣是骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝的主要物質(zhì)，幼兒骨骼中的鈣1～2年更新一次，成人10～12年更新一次。鈣的另一個(gè)重要作用是維持神經(jīng)和肌肉的興奮劑。另外，鈣還有多種酶的激活劑并參與血凝過(guò)程。
　　②影響鈣吸收的因素
　　食物中鈣含量較為豐富，但由于食物中有許多不利于鈣吸收的因素，鈣的吸收率一般較低。食物中有利于鈣吸收的因素有谷類和豆類中的草酸、蔬菜中的草酸動(dòng)物食品中過(guò)多的脂肪等。有利于鈣吸收的因素有維生素D、乳酸和膳食中豐富的蛋白質(zhì)等。
　　③鈣的食物來(lái)源
　　鈣的食物來(lái)源首選牛奶，它含鈣較高，吸收率也較高。其次是豆類、豆制品和綠葉蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海產(chǎn)品如小蝦米、小魚干、紫菜等也是鈣的好來(lái)源。菠菜含鈣量豐富，但草酸含量太高，其中的鈣難以吸收。
　　(2)鐵
　　鐵是體內(nèi)的微量元素，是組成血紅蛋白的原料運(yùn)輸和利用：由于谷類中的植酸和蔬菜中的草酸影響鐵的吸收．食物中鐵的吸收率一般較低，植物食品中鐵的吸收率均在10%以下"，動(dòng)物食物中鐵的吸收率較高．吸收率在11%～22%之間。食物中的維斗素C有利于鐵的吸收。鐵的食物來(lái)源是豬肝、豬盯、瘦肉、魚類等動(dòng)物性食品。植物性食品中的黑色食品如黑木耳、海帶、發(fā)菜、黑豆、黑芝麻以及芝麻醬、淡萊、黃豆等含鐵量較高，但吸收率較低。乳類含鐵極少，乳兒喂養(yǎng)必須在4～6個(gè)月及時(shí)補(bǔ)充鐵。